要想讓冷凍羊肉做出好吃又嫩的口感，有幾個(gè)技巧可以嘗試：

　　1. 解凍：將冷凍羊肉放入冷藏室解凍，不要用水解凍，這樣可以保持肉質(zhì)的鮮嫩。

　　2. 腌制：將解凍后的羊肉切成薄片或塊狀，用醬料或調(diào)味料腌制，如醬油、料酒、姜蒜等，腌制時(shí)間越長(zhǎng)，肉質(zhì)越鮮嫩。

　　3. 煮熟：將腌制好的羊肉放入沸水中煮熟，煮至肉質(zhì)變白，撈出瀝干。

　　4. 燉煮：將煮熟的羊肉放入燉鍋中，加入適量的清湯或高湯，再加入一些調(diào)味料如鹽、胡椒粉等，燉煮約1-2小時(shí)，可以使羊肉更加嫩滑可口。

　　5. 炒煮：將煮熟的羊肉切成片狀，加入適量的調(diào)味料如蔥姜蒜、鹽、胡椒粉等，用高溫炒制，翻炒均勻后即可出鍋。這樣炒制出來(lái)的羊肉嫩滑可口。

　　6. 涮燙：將煮熟的羊肉切成薄片或塊狀，放入沸水中快速涮燙，這樣可以保持羊肉的嫩滑口感。

　　以上是一些常見(jiàn)的做法，可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新。