要使牛肚變干凈，可以按照以下步驟進(jìn)行處理：

　　1. 在清洗前，將牛肚浸泡在冷水中約30分鐘，以去除過多的血液和雜質(zhì)。

　　2. 將牛肚切成合適大小的塊狀，去掉多余的脂肪和筋膜。

　　3. 在大鍋中煮開足夠的水，加入一些姜片、蔥段和料酒，放入牛肚塊。

　　4. 煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢煮約30分鐘，期間可以用勺子去除浮沫。

　　5. 將煮熟的牛肚撈出，冷卻后用刀刮去殘留的較厚的皮層。

　　6. 將牛肚放入清水中浸泡30分鐘，然后用清水反復(fù)漂洗幾次，直到水清。

　　7. 取適量鹽或小蘇打，將其撒在牛肚上，用手輕輕揉搓，以去除異味和雜質(zhì)。

　　8. 用清水再次漂洗一遍，確保牛肚完全干凈。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 在清洗時(shí)要使用刷子輕輕刷洗，不要用力過猛，以免損壞牛肚的紋理和口感。

　　- 使用食品級鹽或小蘇打時(shí)，不要過量，以免影響后續(xù)烹飪的味道。

　　- 清洗完畢后，將牛肚置于冷藏室儲存，以免滋生細(xì)菌。

　　- 在烹飪時(shí)，可以先用開水焯燙牛肚，以去除殘留的異味和細(xì)菌。