要做軟嫩的牛排，以下是一些方法：

　　1. 選擇好質量的牛排：選擇有足夠肥肉紋理的牛排。優質的牛肉在加熱過程中，脂肪會融化，使得牛排更加嫩滑。

　　2. 腌制牛排：在烹制之前，將牛排腌制在醬汁中。可以使用一些醬油、紅酒、檸檬汁和香料來制作腌制汁，將牛排放入腌制汁中浸泡數小時，使得肉質更加嫩軟。

　　3. 室溫回溫：在煎牛排之前，將牛排從冰箱中取出，讓其回溫至室溫。這樣做可以讓牛排均勻受熱，從而更容易達到理想的嫩滑口感。

　　4. 用適當的火候煎煮：要用高溫快速煎煮牛排，以保持其嫩滑的口感。在煎牛排前，可以先用紙巾將牛排表面的水分擦干，然后在熱鍋中加入少量的植物油，將牛排放入鍋中煎煮約2-3分鐘，然后翻轉并再煎煮2-3分鐘，這樣可以保持牛排口感嫩滑。

　　5. 休息和切割：在煎煮完牛排后，將其取出放在盤子上休息數分鐘，這樣可以保持肉汁在牛排內部充分分布，使得牛排更加嫩滑。然后用鋒利的刀具將牛排切割為適當的大小。

　　以上是一些常見的方法，可以幫助做出軟嫩的牛排。但是不同人對于牛排的嫩滑口感有不同的喜好，可以根據個人口味進行調整。