要使饅頭發(fā)面又松又軟，可以采用以下步驟：

　　1. 準(zhǔn)備面團(tuán)：將面粉和酵母混合，加入適量的水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)。注意水的用量要適中，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)軟，過(guò)少則會(huì)使面團(tuán)過(guò)硬。

　　2. 靜置面團(tuán)：將面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖的地方靜置，讓面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。這個(gè)過(guò)程通常需要1-2小時(shí)，取決于環(huán)境溫度。

　　3. 揉面：將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在臺(tái)面上揉搓至光滑，這樣可以讓面團(tuán)更加均勻發(fā)酵，并且獲得更松軟的饅頭。

　　4. 二次發(fā)酵：將揉好的面團(tuán)放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，再次靜置一段時(shí)間，讓面團(tuán)再次發(fā)酵至兩倍大。

　　5. 蒸煮：將面團(tuán)分割成大小適中的小面團(tuán)，搓圓稍微壓扁，并在表面劃上刀痕，放在蒸鍋中，用旺火蒸10-15分鐘。注意蒸鍋內(nèi)的水不要沸騰太猛，以免將面團(tuán)直接沸燙變硬。

　　通過(guò)以上步驟，可以制作出松軟的饅頭。面團(tuán)的比例、酵母的用量以及發(fā)酵的時(shí)間也會(huì)影響?zhàn)z頭的松軟程度，可以根據(jù)個(gè)人口感和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行調(diào)整。