泡大蒜變藍有兩種可能的情況：

　　1. 酶催化物質(zhì)變化：大蒜中含有一種叫做“大蒜藍”的化合物，它是由硫化物與空氣中的氧氣作用形成的。當大蒜切碎或研磨時，細胞壁中的酶與硫化物接觸，會產(chǎn)生一種叫做“微囊泡”的結(jié)構(gòu)，這種微囊泡包裹了酶和硫化物。當微囊泡破裂，酶與空氣中的氧氣接觸時，硫化物會與氧氣發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生硫酸銅（CuSO4），這就是導(dǎo)致大蒜變藍的原因。

　　2. 化學(xué)反應(yīng)：除了酶催化反應(yīng)外，大蒜中的硫化物還可以與銅離子反應(yīng)，生成硫酸銅（CuSO4）。如果在泡大蒜時使用了含有銅離子的容器、工具或水源，那么硫化物與銅離子反應(yīng)會導(dǎo)致大蒜變藍。

　　大蒜泡藍后并不表示它已經(jīng)變質(zhì)或變壞，只是化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致了顏色變化。大蒜的品質(zhì)和食用安全性并不因此受到影響。