要讓排骨又嫩又香，可以嘗試以下方法：

　　1.用鹽和料酒腌制：在煮之前，用鹽、料酒和一些調味料將排骨腌制一段時間，可以讓肉質更加嫩滑。

　　2.先煮后烤：將排骨先煮熟，再放入烤箱中烤至金黃酥脆，這樣可以保持肉質嫩滑，同時增加香味和口感。

　　3.用花椒和姜炒煮：可以在油鍋中加入一些花椒和姜片，煸炒一下后再放入排骨，煮至熟透，這樣可以增加香味。

　　4.使用調味料：可以嘗試使用一些特殊的調味料，如蜂蜜、五香粉、豆瓣醬等，調味效果會更好，使排骨更加香甜可口。

　　5.烤之前刷上醬料：在烤之前，可以將一些自己喜歡的醬料刷在排骨上，如蜂蜜醬、糖醋醬等，增加香味和口感。

　　以上是一些建議，你可以根據個人口味和喜好進行嘗試，發掘最適合自己的方法，讓排骨更加好吃又嫩香。