富強(qiáng)面粉是一種普通的面粉，可以用于制作面包、糕點、面條等食品。它的蛋白質(zhì)含量較低，一般在10%左右，所以面團(tuán)比較松軟，烘烤出來的食品口感較為酥脆。
高筋面粉是一種特殊的面粉，蛋白質(zhì)含量相對較高，一般在12%以上。由于蛋白質(zhì)含量高，所以面團(tuán)的彈性和韌性都很好，能夠更好地保持食物的形狀和結(jié)構(gòu)，適用于制作需要發(fā)酵、需要筋道口感的食品，如面包、披薩等。
富強(qiáng)面粉適合制作酥脆食品，而高筋面粉適合制作筋道口感和發(fā)酵性好的食品。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強(qiáng)，揉面時需適當(dāng)增加水量，且發(fā)酵時間可能比中筋面粉更長。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
