要做出好吃的酥羊肉，以下是一些竅門：

　　1. 選擇好的羊肉：選用肥瘦相間的優質羊肉，肉質鮮美且不會過于油膩。

　　2. 剁得越細越好：將羊肉切剁得越細越好，可以使用刀背敲打或者用刀切剁，這樣能使羊肉更加酥爛。

　　3. 腌制入味：將切好的羊肉塊用鹽、料酒、生姜等調味料腌制片刻，使其入味。

　　4. 涮水處理：將腌制好的羊肉塊用開水涮一下，去除血水和腥味。

　　5. 炸制前裹上淀粉：在炸制前，將羊肉塊裹上一層淀粉，可以增加羊肉的酥脆口感。

　　6. 炸制時間掌握：將裹好淀粉的羊肉塊放入熱油中炸制，時間不宜過長，以變色即可。

　　7. 爆炒過程中控制火力：在炒制酥羊肉時，火力要足夠大，但不宜過高，以免羊肉糊焦。

　　8. 添加調味料：在羊肉炒至酥爛時，加入適量的鹽、胡椒粉、香菜等調味料，增添風味。

　　9. 撒上花椒粉：最后可以撒上一些花椒粉，提升酥羊肉的香味。

　　以上是一些制作酥羊肉的竅門，希望對您有幫助！