土豆只長莖的原因是土豆是地下莖植物，它的地下部分主要是由莖部組成。土豆的莖部受到光照的抑制，因此在地下生長并形成塊莖。塊莖是土豆植株存儲養分的地方，為了生存和繁殖，土豆只長出地上的莖部來進行光合作用和傳播花粉。土豆的地下莖部即塊莖可以被人們作為食物食用。