燉排骨湯的過程中是否需要先焯水，一般有兩種做法：

　　1. 先焯水：將排骨放入開水中煮沸，煮幾分鐘后撈出，用清水沖洗干凈，去除血水和雜質，再進行燉煮。這樣做可以去掉排骨表面的血水和臟物，更加清潔衛生。焯水還可以去除部分脂肪，讓湯更清爽。

　　2. 不焯水：直接將排骨放入冷水中，一起燉煮。這樣做法可以保留排骨的原汁原味，口感更加鮮美，湯汁也會更加渾厚。但是在使用不焯水的方法時，為了保證湯的干凈衛生，需要事先將排骨用清水浸泡一段時間，去除表面的血水和雜質。

　　所以，燉排骨湯時，是否需要焯水取決于個人的偏好和食材的質量。如果食材新鮮，質量好，可以選擇不焯水；如果擔心食材的衛生或者想要更清爽的口感，可以選擇先焯水。