炒蓮藕時加入醋主要有以下幾個原因：

　　1. 提鮮：醋具有酸味，能夠提鮮蓮藕的口感，增加食欲。

　　2. 去腥：蓮藕有一定的腥味，加入適量的醋可以起到去腥的作用，使炒蓮藕更加清爽。

　　3. 保色：蓮藕切開后容易氧化變色，加入醋可以阻止蓮藕變色，保持其原有的白色。

　　4. 增加口感：醋可以使蓮藕更加爽脆，增加口感的層次感。

　　在炒蓮藕時加入醋的量要適量，過多的醋會使蓮藕變酸，影響口感。醋的種類也可以根據(jù)個人口味偏好選擇，例如米醋、蘋果醋、白醋等。