土豆不能放在太陽下是因為土豆會發生光合作用和光照下的化學反應，產生一種叫做綠皮堿的有毒物質。綠皮堿是一種苦味物質，食用后會對人體的神經系統和消化系統產生不良影響，引起中毒。所以為了避免土豆產生過多的綠皮堿并保持食用安全，將土豆存放在陰涼干燥的地方，遠離陽光直射。