要煎好鯽魚，確實需要一些技巧來避免魚爛掉或者粘鍋。以下是一些方法：

　　1. 選擇好鍋：使用鑄鐵鍋或不粘鍋。鑄鐵鍋可以提供均勻的加熱，而不粘鍋可以減少魚粘鍋的可能性。

　　2. 事先處理鯽魚：在烹飪之前，將鯽魚清洗干凈并用廚房紙巾擦干。然后在魚身每一面撒上少許鹽和胡椒，略微按摩一下，讓調味料滲透入魚身。

　　3. 魚身打薄：使用刀背輕輕敲打魚身，這樣魚肉會更加均勻，煎煮時更容易保持形狀。

　　4. 控制火候：使用中小火進行煎烤，這樣可以避免魚煮爛。如果火太大，可以隨時轉小火。

　　5. 熱鍋冷油：在鍋中加入適量的食用油，預熱鍋至油熱。可以用筷子或木鏟輕輕觸碰鍋底，如果有油迅速冒煙，表示鍋已經(jīng)預熱好。

　　6. 煎魚：將魚放入平底鍋中，煎魚皮面，煎至魚皮金黃酥脆。然后翻轉魚身，繼續(xù)煎烤至魚肉剛剛熟透。

　　7. 翻轉魚身技巧：翻轉魚身時，可以使用鏟子輕輕的將魚翻轉，或者用筷子插入魚身兩側，穩(wěn)定魚身，輕輕翻轉。

　　8. 防粘鍋：如果魚仍然有一些粘鍋，可以在鍋中加入少量的食用油，或者在魚身兩側加入薄層的面粉，再煎烤。

　　9. 享用：煎好的鯽魚可以搭配自己喜歡的調料或配菜，如香菜、姜蒜、辣椒等。

　　希望以上方法對您有所幫助，祝您煎魚成功！