1. 準(zhǔn)備食材：牛肉、洋蔥、辣椒、大蔥、蒜、生姜、鹽、糖、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、花椒粉、雞精、香油。
2. 將牛肉切薄片，用鹽、糖、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉拌勻腌制十分鐘。
3. 將洋蔥、辣椒、大蔥、蒜、生姜切成均勻的絲狀備用。
4. 熱鍋涼油，油溫約7成熱時，將腌制好的牛肉放入鍋中煸炒至變色，撈出備用。
5. 鍋中留底油，放入花椒粉煸炒出香味，加入蔥姜蒜炒香。
6. 加入洋蔥、辣椒絲繼續(xù)煸炒至變軟，加入少許鹽、糖、雞精調(diào)味。
7. 加入煸炒好的牛肉，加入適量的水，翻炒均勻。
8. 調(diào)入適量的生抽、料酒，勾芡后淋上香油即可出鍋。
9. 把炒好的牛肉倒在碗里，上面撒上蔥花，香噴噴的辣炒牛肉就做好了。
1.選肉是關(guān)鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點雪花紋理。肥肉能燉出油潤感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來腥還柴。撈出來用溫水沖，別用涼水激，不然肉質(zhì)變硬，怎么燉都軟不了。
