1. 準(zhǔn)備食材和基礎(chǔ)處理

　　先準(zhǔn)備土豆粉100克、雞蛋2個(gè)，再切點(diǎn)蔥花提香，喜歡的話還能加點(diǎn)胡蘿卜碎或火腿丁。把土豆粉倒進(jìn)大碗里，慢慢加溫水（別一次性倒太多），邊倒邊攪拌，直到變成能流動(dòng)的糊狀，像稠酸奶那種感覺就對了。這時(shí)候可以撒點(diǎn)鹽、胡椒粉，再把蔥花和配菜倒進(jìn)去，攪勻備用。

　　2. 煎餅前的關(guān)鍵步驟

　　雞蛋單獨(dú)打進(jìn)小碗里，用筷子打散成蛋液。平底鍋燒熱，倒點(diǎn)油（油不用太多，薄薄一層就行），轉(zhuǎn)小火讓鍋均勻受熱。先倒一半土豆粉糊進(jìn)鍋里，用鏟子輕輕攤成圓餅，盡量攤薄點(diǎn)，這樣容易熟。等底部定型、邊緣微微翹起來，就說明能翻面了。

　　3. 組合成型和收尾工作

　　翻面后，把打散的雞蛋液倒在餅上，用鏟子抹均勻，讓蛋液覆蓋整個(gè)餅面。等蛋液稍微凝固，再撒點(diǎn)黑芝麻或者蔥花點(diǎn)綴。這時(shí)候可以沿著鍋邊淋點(diǎn)油，讓餅更酥脆。煎到兩面金黃，用鏟子壓一下餅，感覺硬挺有彈性，就說明熟透啦！切成小塊裝盤，蘸點(diǎn)番茄醬或者辣椒油，香得很！