1. 選材處理要講究

　　新鮮豬腰別急著切，先撕掉表面那層白膜，這層膜腥味重，撕干凈能減少異味。對(duì)半剖開(kāi)后，把中間白色的腰臊片掉，這地方是腥味源頭，必須***去除。切花刀時(shí)刀傾斜45度，先橫切再豎切，深度別超過(guò)三分之二，這樣炒出來(lái)既卷曲好看又容易入味。切好的腰花用清水反復(fù)沖洗，直到水變清澈，再泡在加了料酒和姜片的冰水里10分鐘，進(jìn)一步去腥。

　　2. 腌制入味有技巧

　　瀝干水分的腰花別直接下鍋，先加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉抓勻，最后淋點(diǎn)食用油鎖住水分。淀粉能讓腰花更嫩滑，食用油能防止炒制時(shí)粘連。如果喜歡重口味，可以加少許白胡椒粉和白糖提鮮。腌制時(shí)間別太長(zhǎng)，5-10分鐘足夠，太久會(huì)出水影響口感。

　　3. 火候掌控是關(guān)鍵

　　炒腰花講究“快、準(zhǔn)、狠”。熱鍋涼油，油溫七成熱時(shí)下腰花，大火快速翻炒至變色卷曲，大約30秒就要盛出備用。這時(shí)候腰花剛好斷生，口感最嫩。如果和配菜一起炒，比如青椒、洋蔥，先炒香配菜再下腰花，全程保持大火，最后淋點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡，這樣腰花既入味又不會(huì)老。

　　4. 搭配調(diào)味有花樣

　　經(jīng)典做法是爆炒腰花，配點(diǎn)青紅椒、木耳，淋點(diǎn)香醋提香。如果想換個(gè)口味，可以試試泡椒腰花，用泡椒和野山椒炒，酸辣開(kāi)胃；或者做成腰花湯，和豆腐、枸杞一起燉，清淡滋補(bǔ)。喜歡重口的還能加豆瓣醬炒，醬香濃郁。不管哪種做法，出鍋前撒點(diǎn)蔥花或香菜，香味立馬提升一個(gè)檔次！