要使孜然牛肉不太多水，可以參考以下做法：

　　1.選擇較為瘦的牛肉，去掉多余的脂肪。將牛肉切成薄片或者細長條狀。

　　2.將切好的牛肉放入碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、少許淀粉和攪拌均勻的蛋清，腌制十五到三十分鐘。

　　3.將腌制好的牛肉均勻地沾上一層薄薄的淀粉。

　　4.熱鍋冷油，加入足夠多的油，燒至五成熱。將沾有淀粉的牛肉放入鍋中，分批炸至表面金黃色，撈出瀝油備用。

　　5.重新起鍋，放入適量的油，加入姜蒜爆炒出香味。

　　6.加入適量的洋蔥絲、青椒絲和紅椒絲翻炒，至蔬菜變軟。

　　7.將炸好的牛肉放入鍋中，翻炒均勻。

　　8.加入適量的孜然粉、鹽、糖、生抽，炒勻后即可出鍋。

　　這樣做出的孜然牛肉口感酥脆，肉質嫩滑，同時不會太多水分。