要腌制生燙豬肝，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：豬肝、鹽、白胡椒粉、蔥、姜、料酒、白糖、生抽、老抽。

　　2. 將豬肝洗凈，并用刀背拍松。

　　3. 在豬肝兩面均勻地撒上鹽和白胡椒粉，輕輕按摩一下，讓調料滲透入肉內。

　　4. 準備腌制汁：將蔥、姜切成細絲。取一個容器，加入適量的料酒、白糖、生抽、老抽，再加入蔥姜絲，攪拌均勻。

　　5. 將腌制汁倒入裝有豬肝的容器中，確保豬肝完全浸泡在汁液中。可以用一些重物壓住豬肝，使其更加入味。

　　6. 將容器蓋好，放入冰箱腌制，一般建議腌制12-24小時。

　　7. 取出腌制好的生燙豬肝，用清水沖洗干凈，去除腌制汁的味道。

　　8. 將豬肝切成薄片或者塊狀，根據個人口味可以再用少許生抽和料酒拌勻。

　　9. 取鍋燒熱，加入適量的食用油，將豬肝倒入鍋中翻炒，炒至豬肝變色即可。

　　10. 炒好的生燙豬肝可以用蔥花、姜絲、辣椒粉等調料進行裝飾，提升口感。

　　注意事項：

　　- 在腌制過程中要確保豬肝完全浸泡在腌制汁液中，確保入味均勻。

　　- 腌制時間不宜過長，以免豬肝變得過咸。

　　- 切記在炒制時不要過久，以免豬肝變老。