小白菜之所以苦澀的原因有以下幾個可能：

　　1. 生長環境：小白菜若在干旱或者缺水的條件下生長，會導致其葉片中的含水量減少，因而使葉片苦澀。

　　2. 生長期限：小白菜若生長期過長，會導致植物自身的味道變差。因為小白菜的生長過程中，葉片內的化學成分會發生變化，從而導致味道的改變。

　　3. 老化：小白菜在老化過程中，會產生一些物質，如植物酮、有機酸等，這些物質會使其味道變得苦澀。

　　4. 植物自我保護機制：對于一些植物來說，苦澀是一種自我保護的機制。植物生長過程中會受到環境的各種壓力和威脅，包括蟲害、病菌侵害等。苦澀的味道可以避免植物被動物攝食，從而降低受到威脅的幾率。

　　不同品種的小白菜苦澀程度可能會有所不同。對于人類來說，苦味可能會因個人口味而有所不同，有些人可能不覺得小白菜苦澀。