要做好吃又不硬的臘豬肝，可以嘗試以下方法：

　　1. 提前腌制：將切好的臘豬肝放入鹽水中浸泡30分鐘至1小時，這樣可以幫助去除一部分腥味，并使肝質(zhì)柔軟。

　　2. 切片均勻：將臘豬肝切成薄片，厚度在0.2-0.3厘米之間，片子要盡量均勻，這樣在烹飪時會更容易保持肝質(zhì)柔軟。

　　3. 快炒火候：將炒鍋預熱，加入適量油，待油熱后將臘豬肝迅速倒入炒鍋中，火候要快，只需翻炒幾下即可，不要過度翻炒，以免肝變硬。

　　4. 配料搭配：可以選擇一些嫩蔬菜，如豆芽、青菜等，與臘豬肝一起炒制，這樣可以降低肝的腥味，也使口感更加鮮嫩。

　　5. 加入適量淀粉：在翻炒臘豬肝的可以適量加入一些淀粉水，這樣可以形成一層薄脆的外皮，增加口感的層次感。

　　6. 最后加調(diào)料：在臘豬肝即將熟透時，可以加入適量的調(diào)料，如鹽、雞精、生抽等，根據(jù)個人口味進行調(diào)整。

　　7. 快速出鍋：一旦臘豬肝熟透，即可迅速出鍋，以免熱度過高導致肝變硬。

　　以上是一些做好吃又不硬的臘豬肝的方法，希望對您有幫助！