制作老式油條和面的技巧如下：

　　1. 面團的制作：

　　 - 準備面粉和水，一般比例是面粉：水=2：1。

　　 - 將面粉倒入一個大碗中，逐漸加入水攪拌均勻。

　　 - 慢慢加水和揉面，直到面團不黏手為止，揉至有光澤。

　　 - 面團醒發一段時間，讓面筋充分發酵，可以放置30-60分鐘。

　　2. 油條的制作：

　　 - 取一小塊面團，搟成一個長方形薄片。

　　 - 從上往下，將薄片卷起來，形成一個長條。

　　 - 將長條折疊一次，兩端粘合在一起。

　　 - 將折疊好的長條搟扁，再次卷起來。

　　 - 重復以上步驟，直到將所有的油條制作完畢。

　　3. 油炸：

　　 - 在炸鍋中加入適量的油，加熱至160-180℃之間。

　　 - 將油條小心地放入炸鍋中，不要過多，以免影響炸制效果。

　　 - 油條炸至金黃色，表面酥脆即可撈出。

　　 - 將撈出的油條放在紙巾上瀝干多余的油。

　　4. 注意事項：

　　 - 面團要充分揉捏，以確保油條的筋道口感。

　　 - 面團發酵時間越長，油條越松軟，口感越好。

　　 - 油溫要控制好，過高會導致油條表面焦黑，過低則會吸油過多。

　　 - 油條炸制時間不宜過長，以免過于干燥。

　　以上是制作老式油條和面的一些技巧，可以根據個人口味進行調整。