煮熟的土豆會麻可能是因為土豆含有一種叫做辣椒素的化合物。辣椒素會刺激味蕾，使口腔產生一種刺痛感，從而讓人感覺麻痹。辣椒素存在于土豆的表皮和青綠的部分，而在煮熟的過程中，這些辣椒素會被破壞和分解，因此煮熟的土豆通常不會再有麻的感覺。有些人對辣椒素比較敏感，即使是煮熟的土豆，也可能會感覺到一些麻刺的感覺。