核桃具有一定的酸性，所以它會呈現反堿現象。核桃中含有一種稱為棕色酮的物質，它具有酸性的特性。當將核桃放入堿性物質中（如蘇打水），棕色酮會與堿反應，產生二氧化碳氣體和鹽。這個反應會導致核桃發生反堿現象，即核桃的顏色會變為深紅色或黑色。