要使牛肉滑嫩，有幾種常見的做法：

　　1. 牛肉泡水：將切好的牛肉放入清水中浸泡約10-20分鐘。這樣可以去除牛肉的血水和雜質，使其更加嫩滑。

　　2. 牛肉涮水：將切好的牛肉放入熱水中焯水煮熟，然后撈出。這個過程可以去除血水和腥味，同時也能使牛肉更加滑嫩。

　　3. 腌制：將切好的牛肉用醬油、料酒、淀粉、生姜等調料腌制片刻，然后再進行烹飪。腌制能夠使牛肉吸收調料的味道，同時也可以增加牛肉的嫩滑口感。

　　4. 紅燒：將切好的牛肉用油煎至兩面金黃后，加入適量的水、醬油、料酒、糖、鹽等調料煮燒，用小火慢慢燉煮。這樣可以使牛肉更加入味，同時也能使其更加滑嫩。

　　5. 蔥姜爆炒：將切好的牛肉放入熱鍋中，加入蔥姜爆炒。這樣可以使牛肉迅速受熱，保持嫩滑口感。

　　以上是幾種比較常見的使牛肉滑嫩的做法，具體可以根據個人口味和偏好進行調整。