要做出肉嫩的干鍋田雞，需要注意以下幾個(gè)步驟：

　　1. 準(zhǔn)備材料：田雞、姜蒜末、辣椒、蔥姜蒜切片、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精。

　　2. 處理田雞：將田雞宰殺后剁成塊，用開(kāi)水焯水去腥。

　　3. 炒制調(diào)料：熱鍋冷油，將蔥姜蒜切片放入鍋中炒香，加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬炒出香味。

　　4. 炒制田雞：將焯水后的田雞塊放入鍋中翻炒均勻，加入料酒煮去腥味。

　　5. 調(diào)味：加入適量的鹽、糖、雞精、生抽、老抽調(diào)味，翻炒均勻。

　　6. 燉煮：加入適量的清水，改小火燉煮。期間不斷攪拌，以充分入味、讓田雞塊更加肉嫩。

　　7. 出鍋：加入適量的辣椒和姜蒜末，調(diào)整口感，翻炒均勻后即可出鍋。

　　溫馨提示：在燉煮過(guò)程中可以適量加入蔬菜，提升口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。田雞的燉煮時(shí)間要根據(jù)田雞的大小和個(gè)人口感來(lái)決定，保持適當(dāng)?shù)幕鸷蚩梢员ＷC肉質(zhì)更加嫩滑。