秋天采摘的香菜可以通過以下方法保存冬天依然保持新鮮：

　　1. 水洗凈并晾干：將香菜摘下后，用清水沖洗干凈，然后用紙巾或廚房紙吸干水分。

　　2. 用保鮮袋包裹：將晾干的香菜放入一個干燥的保鮮袋中。確保袋子中沒有空氣，并盡量擠出多余的空氣，以防止香菜變軟。

　　3. 冰凍：將包裝好的香菜放入冰箱冷凍室中的冷凍器中。冷凍可以延長香菜的保鮮期，但凍結后的香菜通常無法保持其原本的質地和脆度。

　　4. 小份凍結：將香菜切成小段，放入冰盒或冰格中，加入適量的水，然后冷凍。每次使用時，只需取出所需的冰塊即可。

　　5. 干燥：將香菜晾干后，將其懸掛在通風良好的地方，待其完全干燥后，將其放入干燥罐或密封袋中保存。干燥的香菜可以用于烹飪和調味。

　　無論哪種保存方法，香菜在冬天保存時都會失去一些新鮮的口感和草本香氣。盡可能在香菜最新鮮的時候使用，并根據需要采用適當的保存方法。