蓮藕容易變色是因?yàn)槠鋬?nèi)含有一種酶類物質(zhì)，會(huì)在接觸空氣后氧化而變黑。為了讓藕節(jié)保持白色，可以采取以下措施：

　　1. 準(zhǔn)備工作。將新鮮蓮藕削皮后，放入清水中浸泡15分鐘，可使藕節(jié)中的酶類物質(zhì)流失一些。

　　2. 準(zhǔn)備一碗水并加入適量的醋。將蓮藕切成片或塊，放入醋水中浸泡10分鐘。醋的酸性可以中和蓮藕中的堿性物質(zhì)，減少氧化反應(yīng)。

　　3. 將浸泡過的蓮藕撈出，用清水沖洗干凈。

　　4. 準(zhǔn)備一鍋熱水，將蓮藕放入熱水中焯水1-2分鐘。焯水可以殺菌，同時(shí)也能阻止氧化反應(yīng)。

　　5. 將焯水后的蓮藕撈出，用涼水沖洗，使其迅速冷卻。

　　6. 可以根據(jù)具體的烹飪要求，繼續(xù)對(duì)蓮藕進(jìn)行加工，如切成片、絲或塊狀。

　　以上是保持蓮藕不變色的一般方法，但每個(gè)人的做法可能會(huì)有所不同，根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整也是可以的。