要讓蓮藕炒得脆一點(diǎn)，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備蓮藕：將新鮮的蓮藕洗凈后削皮，切成薄片或者長(zhǎng)條的形狀，厚度約為2-3毫米。

　　2. 腌制：將切好的蓮藕放入碗中，加入適量的鹽和白胡椒粉進(jìn)行腌制，攪拌均勻后靜置約15分鐘，讓蓮藕片充分吸收調(diào)味料。

　　3. 炸藕片：將腌制好的蓮藕片均勻地撒上一層薄薄的淀粉，使其表面均勻覆蓋。接下來(lái)，在鍋中加入足夠的植物油，將油加熱至中火。

　　4. 下鍋炸：當(dāng)油溫升高后，將蓮藕片逐一放入鍋中，小心地避免熱油濺到身體。炸制時(shí)，可以用筷子或者漏網(wǎng)翻動(dòng)蓮藕片，保持藕片均勻受熱。當(dāng)蓮藕片變得金黃酥脆時(shí)，用漏網(wǎng)撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸去多余的油。

　　5. 調(diào)味：將炸好的蓮藕片放入碗中，根據(jù)個(gè)人口味，加入少許鹽、糖、雞精、蒜末、辣椒油等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味，輕輕地翻拌均勻。

　　6. 上桌食用：將炒脆的蓮藕片裝盤，可以撒上少許蔥花或者花椒粉作為裝飾，即可上桌食用。

　　這樣炒蓮藕片出來(lái)的口感會(huì)更加脆爽，嘗起來(lái)更加美味。