紫薯之所以呈現(xiàn)紫色，是因為其富含一種叫做花青素的化合物�；ㄇ嗨厥且活愄烊坏纳�素物質(zhì)，常見于許多植物中，如藍(lán)莓、黑莓、紫米等。在紫薯中，主要的花青素是紫蘇素和花青素。這些花青素在光照下能夠吸收紅、藍(lán)光，反射紫色光線，從而呈現(xiàn)出紫色的外觀。這也是為什么紫薯具有獨特的顏色。