要將蓮藕炒得脆嫩且不變黑，可以嘗試以下步驟：

　　1. 將買回家的蓮藕用清水沖洗干凈，削去皮，切成薄片或細(xì)絲。然后，立刻將切好的蓮藕放入清水中浸泡，并加入適量的鹽，以防止蓮藕與空氣接觸后氧化變黑。

　　2. 準(zhǔn)備其他所需的食材，如蒜末、蔥花、干辣椒段等，同時(shí)熱好鍋。

　　3. 當(dāng)鍋熱后，轉(zhuǎn)為小火，放入花椒粒炸香，炸出香味后將其撈出丟棄。接著，往鍋中放入辣椒段、蒜末以及蔥白，炒出香味。

　　4. 將蓮藕從水中撈出，瀝干水分后放入鍋中。轉(zhuǎn)為中火，小心翻炒，使蓮藕均勻受熱。

　　5. 當(dāng)蓮藕炒至表面微亮?xí)r，根據(jù)口味加入適量的米醋、鹽和白砂糖調(diào)味。繼續(xù)翻炒3-5分鐘，使調(diào)料均勻包裹在蓮藕上。

　　6. 在出鍋前，淋入芝麻香油，最后撒入蔥花，翻炒均勻后即可盛出裝盤。

　　在烹飪過(guò)程中還需注意以下幾點(diǎn)：

　　1. 為了避免蓮藕在焯水和炒制過(guò)程中變黑，盡量不要使用鐵鍋進(jìn)行烹飪。

　　2. 對(duì)于愛吃辣椒的人，可以在快出鍋時(shí)放入一小勺紅油辣子，以增添風(fēng)味。

　　遵循以上步驟和注意事項(xiàng)，您就能炒出色澤潔白、口感脆嫩的蓮藕佳肴了。