辣椒蘿卜是一道傳統(tǒng)的中國泡菜，制作過程中將辣椒與蘿卜一同揉搓是為了讓辣椒的辣味和顏色能夠均勻地滲透到蘿卜中。

　　揉搓的過程可以促進辣椒中的辣素和色素與蘿卜充分接觸，使辣味和紅色能夠更好地滲透到整個蘿卜塊中。揉搓還可以破壞一部分蘿卜細胞的結構，使其更容易吸收調味料中的味道。

　　揉搓還可以促進辣椒中的天然酶與蘿卜中的維生素C反應，產(chǎn)生辣椒素，增加泡菜的風味和營養(yǎng)價值。

　　揉搓是為了讓辣椒的辣味和顏色能夠更好地滲透到蘿卜中，提高泡菜的口感和風味。