要做到牛肉不柴，可以嘗試以下幾種方法：
1. 先用稍高溫煎炒，再用中火慢燉：將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，先在高溫下快速煎炒一下，使其表面變色，然后轉(zhuǎn)換為中火慢燉，以保持牛肉的嫩度和汁水。
2. 腌制牛肉：在烹飪前先將牛肉腌制一段時(shí)間，可以使用一些醬料、酒、姜蒜等來(lái)增加牛肉的鮮嫩口感。
3. 使用柔軟的部位：選擇適合慢燉或燉煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱等，這些部位更容易煮得嫩滑。
4. 加入適量的液體：在烹飪過(guò)程中，可以適量加入清水、高湯或醬料，保持適當(dāng)?shù)臐穸龋瑥亩乐古Ｈ庾儾瘛?p> 5. 翻煎牛肉：當(dāng)牛肉煎炒時(shí)，經(jīng)常翻動(dòng)，使其均勻受熱，避免一側(cè)過(guò)度煮熟，另一側(cè)不熟。
6. 控制烹飪時(shí)間：根據(jù)牛肉的厚度和口感要求，控制好烹飪時(shí)間，避免過(guò)度煮熟。
7. 切片時(shí)切薄一些：如果準(zhǔn)備切片食用，可以盡量將牛肉切薄一些，這樣可以減少煮熟的時(shí)間，保持肉質(zhì)嫩滑。
以上是一些常見(jiàn)的做法，具體可以根據(jù)個(gè)人口味和偏好進(jìn)行調(diào)整。
1.選對(duì)部位是關(guān)鍵想讓排骨嫩，第一步得挑對(duì)肉！這種排骨肉質(zhì)細(xì)膩，脂肪分布均勻，燉出來(lái)又嫩又香。2.腌制有講究，別偷懶排骨別直接下鍋！大概40分鐘到1小時(shí)，具體看排骨大小，用筷子一戳能輕松扎透就說(shuō)明熟了。
