以下是腌制咸肉的方法：

　　材料：

　　- 五花肉 1 kg

　　- 鹽 150 克

　　- 白糖 50 克

　　- 料酒 50 克

　　- 八角 3 顆

　　- 桂皮 1 片

　　- 花椒 10 克

　　- 生姜 1 片

　　- 大蔥 1 段

　　步驟：

　　1. 將五花肉洗凈，用廚房紙擦干水分。

　　2. 在五花肉的兩面均勻地涂上鹽，腌制 2 小時。

　　3. 將鹽和白糖混合，均勻地涂在五花肉的兩面上，放入冰箱腌制過夜。

　　4. 第二天，將五花肉取出，用清水沖洗干凈，用廚房紙擦干水分。

　　5. 在五花肉兩面拍上料酒，再均勻地涂上花椒、八角、桂皮、生姜和大蔥。

　　6. 將五花肉卷起來，用深碗或密封袋裝好，放入冰箱腌制 1-2 天即可食用。

　　溫馨提示：咸肉腌制時間根據個人口感調整，過夜或更久時間可以使咸肉更入味，但過久可能會導致過咸。