海參和高蛋白的食物一起食用，如魚、蝦、蟹、瘦肉、雞蛋、豆制品等。海參與海帶、木耳、黑木耳、銀耳等食材搭配，可以達到營養(yǎng)互補、滋陰補腎的效果。海參也可以與山藥、枸杞、桂圓等一起燉湯食用，具有補血養(yǎng)顏的功效。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
