1. 先將羊肉洗凈，放入開水中焯水，去除血水和臟物，焯過水的羊肉洗凈后切成細末備用。

　　2. 取一鍋熱水煮沸，將切好的羊肉放入鍋中煮沸，稍微焯一會兒，撈出后用溫水沖洗干凈。

　　3. 再取一鍋熱水，加入蔥姜和白酒，將焯過水的羊肉放入鍋中，用中火煮熟，大概需要20~30分鐘，中途需要不斷撇去浮沫。

　　4. 將煮好的羊肉撈出，用刀剁碎，放入鍋中繼續炒煮，加入鹽、姜、蒜等調味品，同時添加適量的醬油和料酒，煮至羊肉完全熟透。

　　5. 將炒好的羊肉放涼備用，然后將其包入餃子皮中即可。如果想要更好的效果，還可以在羊肉湯中放入一些香料，如八角、桂皮、陳皮等，煮出的羊肉就會更加香味濃郁。