要讓蝦仁不腥氣，可以采用以下幾種方法：

　　1. 先將蝦仁清洗干凈，加少許鹽和生姜片腌制20分鐘，再用清水洗凈，去除蝦仁表面的腥味。

　　2. 在烹飪蝦仁前，將蝦仁放入冷水中焯水，煮至變色后馬上撈出過冷水，切斷蝦仁與火的接觸，避免蝦仁變老。

　　3. 在烹飪時加入一些姜片和蔥段，可以中和蝦仁的腥味，同時增添香味。

　　4. 烹飪時可以先將其他食材炒至熟，再加入蝦仁翻炒，使蝦仁吸收其他食材的香味，減少腥味的味道。

　　5. 烹飪時加入適量的料酒，可以去除蝦仁的腥味，同時增加蝦仁的鮮味。