炒基圍蝦是一道江南地區的名菜。下面是炒基圍蝦的做法：

　　材料：

　　基圍蝦500克、蔥姜蒜末、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、生抽、油

　　步驟：

　　1. 將基圍蝦洗凈，放入清水中，加入鹽、料酒浸泡20分鐘；

　　2. 在鍋中加入適量油，放入蔥姜蒜末爆香，加入基圍蝦翻炒1分鐘；

　　3. 加入生抽、胡椒粉、雞精翻炒均勻；

　　4. 加入少量清水，大火燜煮2分鐘即可。

　　炒基圍蝦的技巧：

　　1. 建議選購活的基圍蝦，顏色鮮艷，身體結實；

　　2. 蝦殼要破開，翻炒時易入味；

　　3. 炒蝦時火要大，蝦肉易熟，時間不要過長，否則口感會變硬；

　　4. 可以根據個人口味添加適量的辣椒或姜片。