河粉由于成分中的淀粉含量較高，在烹炒過程中容易受熱變軟，而且很容易粘連，難以分開。如果加入過多的油或者炒的時(shí)間過長，河粉會(huì)過軟爛，損失其口感和質(zhì)感。因此在炒河粉時(shí)需要掌握好火候和時(shí)間，避免過度烹煮。在炒的過程中還可以適當(dāng)加入一些適量的鹽和醬油，使其具有更好的口感和味道。