要讓五花肉做得不柴，可以采取以下措施：

　　1. 提前腌制：在煮五花肉之前，可以提前將五花肉腌制一段時間，以增加口感和嫩度。

　　2. 慢火煮：將五花肉放入冷水中，加入料酒、生姜、蔥等調料，用小火煮至肉質軟爛，不要用大火猛煮，避免煮糊或者煮老。

　　3. 先煮后烤：先將五花肉煮熟，然后將其放入烤箱中，烤至表面微焦，同時可以烤出香味，口感更佳。

　　4. 調味要得當：腌制和煮的時候要適量加入鹽、糖、醬油等調料，并與其他蔬菜搭配，可以使五花肉更加美味。

　　5. 切片后煸炒：將五花肉切成薄片，加入辣椒、姜蔥等煸炒，口感更加鮮美。