煮海帶加醋可以達到以下幾個作用：

　　1.軟化海帶：海帶中含有一定的硬質纖維素，需要較長時間的煮煮才能軟化，而加醋可使水變得酸性，有利于軟化海帶，加快煮熟的速度。

　　2.保持顏色：加醋可以抑制海帶中色素的析出，在烹飪過程中能夠保持海帶的顏色鮮艷，不易變黑或變褐。

　　3.提味增鮮：加醋可以去除海帶中的腥味，同時也能調節海帶的口感，使其更加清爽、脆嫩，讓人吃得更開胃。

　　煮海帶加醋能夠提高烹飪的效果，使海帶更具口感和美觀。