以下是炒牛肉嫩好吃的做法：

　　材料：

　　- 牛肉（里脊或牛腱肉）300克

　　- 生姜2片

　　- 大蔥1根

　　- 蒜3瓣

　　- 紹興酒2湯匙

　　- 醬油1湯匙

　　- 生抽1湯匙

　　- 玉米淀粉適量

　　- 食用油適量

　　- 鹽適量

　　- 糖適量

　　- 胡椒粉適量

　　- 料酒適量

　　做法：

　　1. 將牛肉切成薄片，加入少許鹽，糖，料酒，玉米淀粉拌勻腌制10分鐘。

　　2. 生姜切成末，大蔥切成段，蒜切成薄片備用。

　　3. 鑊中熱油，加入牛肉煸炒至變色撈出，備用。

　　4. 鍋中放適量的油，加入姜蒜炒香。

　　5. 加入蔥段炒香，再加入牛肉翻炒均勻。

　　6. 加入醬油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，料酒，紹興酒進行調味。

　　7. 加入適量的水，燒開后轉小火燉煮5分鐘至牛肉變軟嫩。

　　8. 最后加入少許玉米淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。

　　溫馨提示：

　　- 牛肉在腌制的時候不需要放太多鹽，否則易造成牛肉變老。

　　- 在炒牛肉的時候不要一直炒，可以適當停留一下讓牛肉吸收汁水。

　　- 燉煮的時間不要過長，否則牛肉會變得過爛。