蘿卜腌制需要注意以下幾點，以保持蘿卜脆爽：

　　1. 切片薄：蘿卜切片越薄，腌制出來的蘿卜會更脆。

　　2. 去皮切塊：去掉蘿卜的外皮，切成合適大小的小塊，這樣能讓鹽分更好地滲透進去，達到更好的腌制效果。

　　3. 鹽要足：腌制的過程中，鹽是起到殺菌、脫水的作用，因此需要足夠的鹽來腌制。

　　4. 加醋：醋可以讓蘿卜保持脆爽，可以適量加入。

　　5. 加蔥姜蒜：蔥姜蒜可以提供更多的味道，同時也有抗菌的作用。

　　6. 每天攪拌：每天攪拌一下，讓腌制液均勻地覆蓋在每個蘿卜上，保證腌制效果。

　　7. 時間不要太長：一般腌制2-3天就可以，時間過長會讓蘿卜變得軟爛。