以下是腌制和蒸制大塊牛肉的步驟：

　　腌制：

　　1.將大塊牛肉用刀蘸少量鹽擦一遍，去除表面的水分和異味。

　　2.在肉上抹上適量的鹽、胡椒粉、醬油和料酒，再加入一些姜片和蔥段。

　　3.將肉放入一個密封的容器中，放入冰箱中腌制至少2個小時，或過夜。

　　蒸制：

　　1.將腌制好的牛肉取出，用廚房紙擦干表面上多余的水分。

　　2.將牛肉放入一個蒸鍋中，在水中加入適量的姜片和蔥段，再加入少量的料酒。

　　3.蓋上鍋蓋，大火蒸約30分鐘至熟透。

　　4.將蒸熟的牛肉取出，撒上一些蔥花和香菜葉，切成薄片即可食用。

　　提示：如果牛肉的紋理比較明顯，可將其先橫著切開一條口子，再蒸制，這樣牛肉口感更嫩。