以下是一些燒蝦仁嫩的技巧：

　　1. 水淀粉：在烹調(diào)前用一些水淀粉腌制蝦仁，可以提高其嫩度。

　　2. 白酒：將蝦仁用白酒浸泡一段時間，也能使其變得更嫩。

　　3. 面粉：將一些面粉撒在蝦仁上，再將其烹調(diào)，可以使其更加嫩滑。

　　4. 調(diào)味料：使用一些醬油、糖、鹽、料酒、姜蒜等調(diào)味料，可以提高蝦仁的口感和嫩度。

　　5. 烹調(diào)時間：不要過度烹調(diào)蝦仁，短時間高溫快炒即可。

　　以上這些技巧可以幫助你烹調(diào)出更嫩滑的蝦仁菜肴。