百合有的苦有的不苦是因為其中的成分不同。百合中含有的苦味物質主要是黃酮類、皂苷類和黏液類成分。不同種類的百合，其含有的苦味物質含量不同，因此有的百合苦味較重，有的則相對較淡。百合的苦味還受到生長環境、地理位置、采摘時間等多種因素的影響，因此也會產生苦味差異。