剛挖的馬鈴薯需要進行一定的處理和保存，以下是一些常見的方法：

　　1. 去掉泥土和殘枝，在陰涼通風的地方晾曬一兩天，讓馬鈴薯表面的水分蒸發掉，以免霉變。

　　2. 將馬鈴薯放在紙箱或網兜中，放在陰涼、干燥通風的地方，避免陽光照射和潮濕環境。每周檢查一次，有腐爛的要及時取出處理。

　　3. 可以將馬鈴薯切成小塊或片，晾干后放在密封的玻璃罐或塑料袋中，放在陰涼、干燥的地方保存。

　　4. 將馬鈴薯煮熟，去皮切成小塊或壓成泥，放在密封的塑料袋中，放在冰箱冷凍室保存，可以長時間保存。

　　馬鈴薯不能和其它蔬菜或水果放在一起保存，以免相互影響導致變質和腐爛。