牛肉餡餃子的做法如下：

　　材料：

　　牛肉餡、餃子皮、蔥、姜、鹽、胡椒粉、生抽、香油、雞蛋

　　步驟：

　　1.將牛肉餡放入大碗中，加入蔥末、姜末、鹽、胡椒粉、生抽、香油和一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。

　　2.將餃子皮用濕布蓋上，避免其干裂。

　　3.取一個餃子皮，將餡料放入中央，然后將皮對折，捏緊餃子邊緣，以防止餡料滲出。將所有餃子都做好。

　　4.將一鍋水燒開，加入餃子，攪動一下，使其不黏在一起。等水再次燒開，加入1/4杯冷水，繼續煮5分鐘左右。

　　5.取出餃子，放入碗中，可以用醋、醬油、芝麻油等做調味料，根據個人口味搭配。

　　溫馨提示：在制作餃子時，一定要注意衛生，保持手部干凈，以免造成食品污染。