牛肉在運輸過程中遵循以下幾個規(guī)則可以減少臭味的產(chǎn)生：

　　1. 溫度控制：牛肉在運輸過程中需要保持一定的溫度，以避免細菌繁殖和牛肉的變質(zhì)。通常，牛肉需要在低溫下運輸，如冷藏或冷凍運輸。

　　2. 保鮮措施：牛肉在運輸過程中需要采取保鮮措施，如真空包裝、密封包裝或使用防腐劑等，以延長其保鮮期限并減少細菌繁殖。

　　3. 清潔衛(wèi)生：運輸車輛和運輸設(shè)備需要保持清潔衛(wèi)生，以避免細菌和腐敗物質(zhì)的污染。

　　4. 運輸時間：牛肉在運輸過程中需要盡量縮短運輸時間，減少牛肉的暴露在環(huán)境中的時間，以減少細菌繁殖的機會。

　　正確的運輸條件和措施可以保證牛肉在運輸過程中不會產(chǎn)生臭味。