建議將剛做好的臘肉放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，放在風(fēng)口處，以便于保持肉干爽。應(yīng)該將臘肉放在有通風(fēng)的網(wǎng)袋中，以便于空氣流通，防止霉變。如果要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，建議將臘肉放在冰箱里保存，這樣可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。在儲(chǔ)存臘肉時(shí)，也可以在肉表面抹上一層油脂，這樣可以保持臘肉的濕度和柔軟度。臘肉儲(chǔ)存期盡量不要超過(guò)3個(gè)月。
臘肉切2厘米厚的大塊，肥瘦相間才香，再切點(diǎn)姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，愛(ài)吃麻的扔幾粒花椒，這味兒一下就對(duì)了。中途別掀蓋，讓臘肉的咸香和香菇的鮮味慢慢融合。燉到湯汁濃稠，臘肉軟爛但不散，香菇吸飽了肉汁，這鍋菜才算到位！
