以下是蝦仁上漿的步驟：

　　1. 蝦仁用清水沖洗干凈，瀝干水分。

　　2. 加入適量鹽、料酒、胡椒粉等調(diào)味料，混合均勻，腌制20分鐘。

　　3. 在蝦仁中加入少量淀粉，用筷子攪拌均勻，讓淀粉均勻地粘附在蝦仁表面。

　　4. 加入適量的蛋白液，繼續(xù)用筷子攪拌均勻，讓蛋白均勻地包裹住蝦仁表面。

　　5. 最后加入少量的油，混合均勻。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 需要先腌制蝦仁，讓其吸收調(diào)味料，增加口感。

　　2. 淀粉和蛋白液的比例要適當(dāng)，過多會讓蝦仁過于濃稠，過少則無法保證蝦仁的口感。

　　3. 油的加入要適量，過多會讓蝦仁變得過油膩。